聯(lián)系人:田經(jīng)理
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產(chǎn)品介紹:
蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品,而真空油炸蔬菜脆片極大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)成分,特別是熱敏性的維生素 ,、酶,、氨基酸等有效成分,外觀色澤誘人,,口感酥脆,兼具蔬菜與餅干的雙重功 能,食用方便,,保質(zhì)期長,有低糖,、低脂和低熱等特點(diǎn),,同時它可以調(diào)劑季節(jié)性短缺,便于貯存和運(yùn)輸 。目前,,可用于真空油炸的蔬菜主要有:胡 蘿卜,、馬 鈴 薯、南瓜,、冬 瓜,、海 蘆 、筍,、西紅柿,、四季豆、紅薯,、大蒜,、青椒、洋蔥等,。
蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選,,選 用 成 熟、無 腐 爛,、無 病 蟲 傷,、無 機(jī) 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜,。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變,、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似,,但有些蔬菜還有特別需要注意的地方,。馬鈴薯極易褐變,因此護(hù)色護(hù)色處理就顯 得 特 別重要,。,。海蘆筍的含鹽量較高,新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右,,因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽,。采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽,并得出了真空油炸海蘆筍的合適漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min,,再冷凍24h,,然后 以 水 料 比15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感,,如洋蔥,、大蒜、蘿卜等,,當(dāng)溫度超過90 C時便發(fā)生糊現(xiàn)象,,并產(chǎn)生不愉快異味,;對于甘薯、馬鈴薯,、芋頭等,,當(dāng)溫度超過100 C時, 可產(chǎn)生香味,,因此,,不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度,以體現(xiàn)很好的風(fēng)味效果,。