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 產(chǎn)品介紹：

 蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的一種休閑食品，而真空油炸蔬菜脆片極大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)成分，特別是熱敏性的維生素 、酶、氨基酸等有效成分，外觀色澤誘人，口感酥脆，兼具蔬菜與餅干的雙重功 能，食用方便，保質(zhì)期長，有低糖、低脂和低熱等特點(diǎn)，同時它可以調(diào)劑季節(jié)性短缺，便于貯存和運(yùn)輸 。目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡  蘿卜、馬  鈴  薯、南瓜、冬 瓜、海 蘆 、筍、西紅柿、四季豆、紅薯、大蒜、青椒、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選，選 用 成  熟、無 腐 爛、無 病 蟲 傷、無 機(jī) 械 傷、大 小 適 中 的 蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色護(hù)色處理就顯 得 特 別重要。。海蘆筍的含鹽量較高，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽。采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽，并得出了真空油炸海蘆筍的合適漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min，再冷凍24h，然后 以 水 料  比15:1真空滲透脫鹽6h。有的原材料對溫度比較敏感，如洋蔥、大蒜、蘿卜等，當(dāng)溫度超過90 C時便發(fā)生糊現(xiàn)象，并產(chǎn)生不愉快異味；對于甘薯、馬鈴薯、芋頭等，當(dāng)溫度超過100 C時， 可產(chǎn)生香味，因此，不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度，以體現(xiàn)很好的風(fēng)味效果。