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 產(chǎn)品介紹：

 蔬菜脆片是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來(lái)的一種休閑食品,，而真空油炸蔬菜脆片極大限度地保持了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分,，特別是熱敏性的維生素 ,、酶,、氨基酸等有效成分,，外觀色澤誘人,，口感酥脆,，兼具蔬菜與餅干的雙重功 能,，食用方便,，保質(zhì)期長(zhǎng),，有低糖、低脂和低熱等特點(diǎn),，同時(shí)它可以調(diào)劑季節(jié)性短缺,，便于貯存和運(yùn)輸 。目前,，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡  蘿卜,、馬  鈴  薯、南瓜,、冬 瓜,、海 蘆 、筍,、西紅柿,、四季豆,、紅薯、大蒜,、青椒,、洋蔥等。

蔬 菜 原 料 應(yīng) 經(jīng) 過 篩 選,，選 用 成  熟,、無(wú) 腐 爛、無(wú) 病 蟲 傷,、無(wú) 機(jī) 械 傷,、大 小 適 中 的 蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無(wú)病變,、無(wú)發(fā)芽的原料,。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有特別需要注意的地方,。馬鈴薯極易褐變,，因此護(hù)色護(hù)色處理就顯 得 特 別重要。,。海蘆筍的含鹽量較高,，新鮮海蘆筍含鹽率在4%左右，因此在真空油炸前需要進(jìn)行脫鹽,。采用冷凍和真空滲透結(jié)合的方法脫鹽,，并得出了真空油炸海蘆筍的合適漂燙和脫鹽工藝為90 C漂燙6min，再冷凍24h,，然后 以 水 料  比15:1真空滲透脫鹽6h,。有的原材料對(duì)溫度比較敏感，如洋蔥,、大蒜,、蘿卜等，當(dāng)溫度超過90 C時(shí)便發(fā)生糊現(xiàn)象,，并產(chǎn)生不愉快異味,；對(duì)于甘薯、馬鈴薯,、芋頭等,，當(dāng)溫度超過100 C時(shí)， 可產(chǎn)生香味,，因此,，不同的原料應(yīng)根據(jù)各自的特性選擇適宜的脫水溫度，以體現(xiàn)很好的風(fēng)味效果,。