產(chǎn)品展示
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真空油炸機
名稱：果蔬真空油炸機
詳細信息
產(chǎn)品介紹：
低溫真空油炸果蔬,，就是以熱油為媒介，使預(yù)處理過的果蔬在真空條件下得以脫水,，使最終產(chǎn)品具有良好的風味,、色澤,、口感及耐藏性,。在真空條件下,，使原料在80~110 C左右脫水,，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞,；同時 在 真 空 狀態(tài)下,，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果,。產(chǎn)品不僅色澤,、另外，低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì),，提高油的利用率,，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
真空油炸技術(shù)制作水果脆片：
在水果中真空油炸技術(shù)主要應(yīng)用于蘋果,、香蕉,、哈密瓜、菠蘿蜜,、柿子,、草 莓、桃,、梨 等,。一般 選 用 七、八 分 熟 的 果 實,，有 些 水 果 需 進 行 催 熟（如 菠 蘿 蜜）,。果實洗凈、去皮后切片,，一般厚度在3~4mm左右,。一些易褐變的的水果切片后要進行護 色 處 理，選 擇 溶 解 性 鈣 鹽,，既 起 到 護 色 作 用,，又 有 硬 化 的 功 效，對 提 高 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 很 有意義,。水果在真空油炸前要進行冷凍。研究發(fā)現(xiàn),，漂燙溫度70~90 C,，浸漬真空度-0.095MPa、時 間 30min,、溫 度 60 C,，真空油炸真空度-0.095MPa、溫 度 80~100 C,，脫油溫度95~100 C,、真空度-0.098MPa、離心轉(zhuǎn)速500-600r/min得到的產(chǎn)品美味,。同時,，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以內(nèi)，因為此時的果蔬口感清香,，無明顯油膩味,；另外，含油率低,，也可相對延長保質(zhì)期,，減少油脂酸敗氣味。
