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我國果蔬資源十分豐富,，有著很大的資源,，所以發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展高等,、優(yōu)質(zhì),、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。
當前國內(nèi)已開始改變果蔬鮮銷的現(xiàn)狀,，開始逐步向果蔬深加工方向發(fā)展,。當前果蔬深加工業(yè)的發(fā)展程度在很大的程度上受到了果蔬深加工機械的影響，所以說果蔬深加工將是一個十分火爆的行業(yè),。目前,，國內(nèi)外市場對果蔬深加工食品需求逐年增加，特別是國際市場消費量很大,。
山東鑫正達機械制造有限公司針對市場休閑食品的消費趨向,，針對休閑食品的綠色健康化要求，研發(fā)設(shè)計出國內(nèi)首款適用,、經(jīng)濟,、操作簡單、生產(chǎn)效率高的大型休閑油炸食品加工設(shè)備---雙室低溫真空油炸機,。
該機是山東鑫正達機械制造有限公司在做了深入的研究和市場考察后,，針對國內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào),、貯存周期短,、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而開發(fā)的一種適用,、經(jīng)濟,、操作簡單、油炸產(chǎn)品效果好的休閑食品加工設(shè)備,，解決了以上幾個長期困擾食品企業(yè)的頭等問題,，同時也得到了廣大食品廠家的認可,。
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,，以食用植物油為熱介質(zhì),，采用真空低溫油炸（vf-vacuum fryer）等先進技術(shù)，在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品,，不僅含油率低，脆而不膩,，而且保存了果蔬原有的形,、色、香,、味,，并富含維生素、礦物質(zhì),、纖維等多種營養(yǎng)成分,，具有低糖、低鹽,、低脂,、低熱等特征,。該機加工的果蔬產(chǎn)品是純綠色,、健康的休閑食品，具有很高的營養(yǎng)價值,，是消費者深受喜愛的主要休閑食品,。
利用鑫正達的真空油炸機做出的果蔬脆片香脆不但不油膩，含油率較常溫油炸機低30-40%,，含油率非常低,，它不僅保持了原蔬菜水果的色、香,、味,，而且還具有低熱量，低脂肪,，高纖維,，富含維生素和礦物質(zhì)等特點，再加上保質(zhì)期較長這一優(yōu)勢,，所以天然的果蔬脆片逐漸成為了人們休閑食品的,。
真空油炸機的優(yōu)點：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮,。?因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大大降低,。
真空油炸的工藝特點：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水,，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率,，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％,，而真空油炸食品的含油率在10%-20％,，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著,。食品脆而不膩,，可貯性能良好。?
●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴大，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能。
真空油炸機適用的食品范圍：
1,、水果類：如蘋果,、香蕉、彌猴桃,、菠蘿,、草莓、菠蘿蜜,、冬棗,、青梅等
2、蔬菜類：如胡蘿卜,、蘿卜,、甘薯、馬鈴薯,、南瓜,、大蒜、洋蔥,、蘑菇,、冬瓜、秋葵,、蓮藕,、蓮米,、青豆,、香椿、魚腥草,、蘆筍,、竹筍等。
3,、堅果類：花生,、核桃、巴旦木,、各種豆類,。
4、肉食類：如牛肉,、魚片,、蝦,、小龍蝦、章魚,、小魚仔,、武昌魚等。
