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低溫真空油炸機是公司全新研發(fā)的第二代真空油炸設(shè)備,，也是目前全球全新、最節(jié)能,、最安全、最實用的油炸設(shè)備,；
一、低溫真空油炸機特點：
★采用上下兩個罐,，脫油時確保絕無回油,使含油,、含水率更低。油炸,、脫油,、脫水、油過濾一體化設(shè)計,，在真空下連續(xù)性完成,，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害,。在負(fù)壓狀態(tài),，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),。
★自動控制溫度，無過熱,、無過壓,，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
★該機采用不銹剛材料制成,，具有工效高,、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點,。
二,、低溫真空油炸食品的優(yōu)點：
★保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。
★保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。
★因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。
★降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低,，因此,，油脂的劣化程度大大降低。
三,、工藝特點：
★低溫真空油炸是在低溫（80～110℃）對食品進行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。
★真空油炸脫油有獨特效果,。目前主要應(yīng)用于：

② 果類：蘋果、獼猴桃,、香蕉,、木菠蘿、柿子,、草莓,、葡萄、桃,、梨等,；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯,、土豆,、四季豆、香菇,、蘑菇,、大蒜,、胡蘿卜、青椒,、南瓜,、洋蔥等；

③干果類：大棗,、花生等,；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
★低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),，不必加入其他抗氧化劑,，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本,。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％,，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%,，節(jié)油效果顯著,。食品脆而不膩，可貯性能良好,。
★在真空狀態(tài)下,，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,，間隙擴大,，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能,。